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山西省国土资源学校食物中毒防控措施
发布时间：
2018-04-25
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概要：
一、常见的几种食物中毒
（一）化学性食物中毒
主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
化学性食物中毒发生的原因有：
1、疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售等环节中的卫生安全问题注意不够。此类中毒发生率高，出现在学校食堂的食物中毒多属此类。
2、滥用食品添加剂或使用非食用原料。误将化学毒物作调味剂或食品添加剂，如将碳酸钡作发酵粉；滥用有毒化学物，如用甲醇经勾兑后作白酒出售等。
3、误食。主要由食用有毒工业原料、农药，被鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生的数量较多，且中毒者病情危重，死亡率极高。
（二）细菌性食物中毒
引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品；植物性食品，如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也有引起细菌性食物中毒的事例。
（三）动、植物性食物中毒
动、植物性食物中毒是指含有毒素的动、植物被食用后而引起的中毒。自然界里有许多可食用的动物和植物，但有些含有毒素，误食后会引起中毒，甚至危及生命。有的食物加工不当也可引起中毒，如扁豆、发芽的土豆等。
二、食物中毒的判断与预防
（一）有预防食物中毒的意识和知识
要预防细菌性食物中毒，首先是不吃不新鲜食物。食物的来源和处理方法也非常重要。对常见的食品要知道正确的加工处理方法，对不经常见到的食品，一定要搞清楚其性质、加工处理方法后才能食用。吃生、鲜食品时应特别注意加工过程，不要贪图口福而随便吃来历不明的食品。
（二）会判断食物中毒
1、有胃肠道症状：如果吃完东西以后感觉胃肠不舒服，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，或者出现头晕，惊慌等症状。与自己共同进餐的人也出现了相同症状。
2、有可疑的食物或原料：进食了可疑的食物，例如食物不新鲜、有异味。吃过自采的蘑菇、鲜黄花、未炒熟的扁豆、发芽的土豆。用不是从正规渠道购进的盐炒菜，或误食了某种化学物质等。
3、出现症状较早：从时间上判断，化学性食物中毒比有毒的动、植物毒素中毒出现早，通常以分钟计算。
三、食物中毒的应急处理
1、应于第一时间向局及当地卫生行政部门报告，以便尽早采取控制措施，防止事态扩大，同时有利于查明原因并及时处理肇事单位。
2、呼救。即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。不要自行乱服药，医治越早越好，切莫延误时间。
3、催吐。用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。
4、妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
5、防止脱水。轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
6、尽快联系进食同一餐次的所有人员（包括已出现症状或未出现症状者），防止有人因得不到及时诊治而加重病情，甚至危及生命。
7、食品贮存场所及炊具、餐具、容器等暂不要清洗，待食品卫生监督人员采样结束后，再对中毒现场进行全面、彻底的清洗、消毒，以防食物中毒的再次发生。
食物中毒抢救得越早效果越好。在现场急救的原则是设法尽快清洗和排出肠道内的有毒物质，防止毒物被吸收。症状重的应住院治疗。以误食有毒蘑菇中毒为例，其应急处理方法是立即催吐、洗胃、导泻。可以采取如下措施：
1、对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐。然后用1:2000-1:5000高锰酸钾溶液或浓茶水及0.5%活性炭悬浊液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。
2、如已有剧烈呕吐者，不用洗胃。但如果神志不清醒，呕吐时应帮助其将头偏向一侧，以防止呕吐物堵塞气管而窒息。
3、对已陷入昏睡乃至昏迷者，则应让其平卧，解开衣领。有假牙的应取出，并将头偏向上侧。身体保温，并稍抬高下肢。拨打急救电话。
四、食物中毒预防
1、采购原料必须符合国家有关卫生标准和规定：禁止采购腐烂变质、有毒有害、污秽不洁、霉变生虫等异常食品；无检验合格证明的肉禽食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、保管员应严把验收关，经常检查库内存放的原料或食品，食品应分类分架、隔墙离地存放、定期检查，如发现有异常现象应立即处理。仓库应由专人保管，明确责任，做好防鼠防盗等措施，防鼠用器具及药品应定期检查处理，并由主管人员检查核对签字。
3、严格控制员工聘用关，选用信得过、有责任心的人员做服务人员。
4、外来人员或非食堂工作人员禁入操作加工间或限制区域，如发现应立即让其离开，并检查进入区域，防止投毒现象发生。
5、所有厨房工作人员经过岗前培训，其中包含《食品卫生法》，严格按照食品卫生法规操作，不购买腐烂、变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。
6、不吃有毒的蘑菇、发芽的马铃署（内含龙葵素），不允许采购海鲜类食物。
7、尽量少吃鲜黄花菜（内含秋水仙碱）、四季豆和生豆浆（含有皂素以及溶血酶），如果食用这些食物经过剔除处理和充分加热是可以消除中毒危险的。
8、在食品加工过程中，严格贯彻所有食品烧熟煮透、生熟分开等卫生要求，以免熟食与待加工的生食交叉污染。
9、热菜贮存温度要合适，必须把食品的温度保持在60℃以上。
10、剩饭菜的正确处理：若有少量的剩余的饭菜须废弃；如想继续使用剩余的饭菜，必须要妥善保存、凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，切不可存放在室温下，再次食用剩饭菜前，必须彻底加热，不可直接掺入新鲜的食品中。
11、学校食堂禁止加工制作凉菜。
12、凡是存放过化学物质的容器上必须清楚标明名称并存入在远离食物的地方，严禁使用存放过化学物质的容器盛放食物。
13、蔬菜在烹饪前必须彻底清洗干净，采用一洗二净三烫四炒的加工方法。
14、保证洗刷和消毒效果，洗刷是一定要注意除去食品残渣、油污和其它污染物，洗刷干净后放入消毒柜内消毒。
15、及时处理垃圾，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫，保证卫生的重要性。
16、掌握正确的烹饪加工方法：
（1）烹饪加工所用的原料必须要新鲜，在进行粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、板、盆与蔬菜的要分开使用；
（2）将采购回的冻品要彻底解冻，坚持做到“完全解冻、立即烹饪”的原则。烹饪时要适当增加烹饪加工的时间，保证食品温度达到100C以上。
17、植物性食品，含有天然毒素，需要经高温加热毒素才能被破坏，所以，对于含有细菌、毒素的食品一定要煮熟透。
18、 严格控制生食水产品和生吃牛肉，加工过程要专人、专工具负责操作，防止对其它熟食的污染。
19、 肉类食物要煮熟，防止外熟内生。
20、对不熟悉、不认识的动植物不随意采捕食用。
